2021 TERRES CHAUDES Saumur Champigny Domaine des ROCHES NEUVES Thierry Germain
Disponible en début d'année 2020
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- Consommation :A servir entre 2023 et 2029
- Style :
rouge - ample et généreux
- Contenance :75 cl
- Degrés d'alcool :13.5
- Région :FranceLoire
- Millésime :2019
- Appellation :Saumur Champigny
- Cépage :Cabernet franc
- Vigneron :Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- Accords Vins-Mets similaires :AgneauGibierFromages
Description
Outre Terre est la cuvée nature du domaine, vinifiée en amphore et sans sulfites ajoutés. Ce process de vinification développe considérablement le style floral du vin et sa fraîcheur. Une très belle cuvée, sapide, sur des arômes de petits fruits rouge et de pivoine. Une structure tanique dense continue d'élever le vin vers des sommets et se combine avec beaucoup de gourmandise et de fraîcheur."La pulpe que dégage le fruit d'Outre Terre est remarquable : voici un cabernet franc au grain vivant qu'il faut ouvrir à partir de 2021." 16,5/20 Guide RVF 2020
"Une expression de vendange fraîche se dégage de cette cuvée macérée huit mois sur peau en amphore, puis élevée un an en barriques. Superbe concentration et sève proche du raisin, avec une sensation de mâcher la peau en finale. Un exercice de style plein de relief et très abouti." 16/20 RVF Guide 2019
Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
Á 23 ans, Thierry Germain débarque de son Bordelais natal.
Choc thermique. Il faudra vingt ans à la douceur angevine pour l’amadouer. Le girondin fougueux a fini d’imposer. Il s’est posé, a grandi, jusqu’à se faire plus petit que le végétal auquel il est soumis. Les yeux grands ouverts sur le vent qui conditionne le vin.
La biodynamie n’est pas un mode de culture, c’est un mode d’ouverture qui ne se conçoit que si l’équipe se l’approprie et s’implique.
La terre nourricière couve la vie. Ce cordon maternel est l’objet de toutes les attentions pour que le végétal s’élance enfin vers l’air et la lumière, son énergie vitale
Cheminement vers l’idéal de la grappe entière l’énergie reste protégée par la pellicule de moins en moins manipulée pour en préserver la pureté.
L’équilibre de la plante et du sol permettent une récolte plus précoce, la maturité est gagnée avant l’escalade des degrés, la minéralité préservée avant son affalement dans les surmaturités et la tension salvatrice se fait grâce à une « acidité mûre », bien loin de celle qui provient d’un végétal perfusé…
Pour l’élevage: là encore, se défendre de toucher le vin et écouter ce qu’il veut dire. Lui trouver le contenant rêvé et toujours travailler sur la masse pour préserver le fruit. Sur les blancs, foudre ovale, la hauteur plus que la largeur. Sur les rouges, foudre rond, celui de la Loire pour trouver la chair et le floral des milieux de bouche. Rappeler au vin d’où il vient pour ne pas le choquer, le laisser dans son élément.
